Negli ultimi tempi vi sarà capitato sempre più spesso di vedere nei negozi di casalinghi e nei programmi televisivi di cucina dei coltelli con lama in ceramica, e di esserne incuriositi. In effetti, abituati ai classici coltelli d'acciaio, fa subito effetto vedere un coltello con la lama di colore bianco o nero!
I coltelli in ceramica sono strumenti leggeri e maneggevoli, che tuttavia hanno un taglio affidabile e preciso. La ceramica è un materiale inerte e quindi non provoca reazioni chimiche con gli elementi con cui viene a contatto, quindi con ciò che state tagliando, con un duplice vantaggio: non ossida i cibi e non ne assorbe gli odori e i sapori, e non tende a macchiarsi. Non solo: grazie al potere antiossidante della ceramica questi coltelli non fanno scurire le verdure tagliate: fate voi stessi una prova con basilico o prezzemolo, ma anche con una mela o una banana, e resterete stupiti del risultato!
Per quanto riguarda la manutenzione c'è da dire che i coltelli in ceramica mantengono il filo molto a lungo, più a lungo dei normali coltelli in acciaio, e la pulitura può avvenire semplicemente sotto acqua fredda corrente, dato che la ceramica, come abbiamo già detto, non assorbe nessun componente dei cibi. Infine, anche se in genere nessun coltello andrebbe messo in lavastoviglie, questi coltelli hanno un filo certamente più durevole di quello dei coltelli in acciaio, e se quindi scegliete di lavare i vostri coltelli in questo modo, è certo preferibile che voi compriate coltelli in ceramica!
Naturalmente i coltelli in ceramica non hanno tutti quei problemi legati all'ossidazione che di solito abbiamo con i coltelli in metallo, e sono consigliabili inoltre per chi soffre di allergie al nichel, perché la ceramica ne è priva.
Sono ideali per il taglio di frutta e verdura e anche della carne (senza ossa) e del pesce. La ceramica è un materiale molto duro (quasi come il diamante) ma leggero, e ciò rende possibile un taglio preciso anche di alimenti morbidi come sandwich o pomodori. Anche se i primi coltelli in ceramica erano abbastanza fragili, oggi si è riusciti a raggiungere un tipo di ceramica molto più resistente, e l'azienda Kyocera ha ottenuto il miglior composto per la produzione delle lame disponibile in commercio.
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