Storia cultura della produzione L'eredità delle spade dei samurai I coltelli da cucina giapponesi hanno una storia che può essere ragionevolmente legata alla  storia della lavorazione di un oggetto tagliente molto più nobile e prestigioso:  la katana, la  spada giapponese dei samurai. Più nobile solo formalmente, i primi usati in cucina la  seconda in mano a dei guerrieri. Ciò nonostante, la tradizione millenaria della forgiatura  dell'acciaio e la maniacale cura per i particolari stratificata in centinaia di anni di  produzione delle spade è passata ai coltelli da cucina per opportunità e, come qualcuno  direbbe meglio, per fortuna. Più di una volta nella storia giapponese la cultura della  produzione della spada ha rischiato di estinguersi: l'ultima volta alla fine della seconda  guerra mondiale, quando gli americani vincitori ne vietarono la produzione, nonostante i  samurai non ci fossero più e la produzione fosse rivolta solo asoddisfare una domanda  decorativa: militari che volevano abbellire la propria tenuta in divisa. Comunque sia, spade  così ben fatte e affilatissime erano armi temibili in mano a giapponesi esperti di arti del  combattimento, quindi fu vietata la produzione. La diminuzione della domanda di spade  convogliò gli artigiani verso altre produzioni, la più vicina delle quali era quella…