Haiku  PRO - Coltelli Giapponesi Professionali

Coltelli giapponesi professionali prodotti artigianalmente secondo la tradizione manuale giapponese.
Alcuni dei migliori chefs di sushi del Giappone usano Haiku-pro.
Gli Haiku-pro sono realizzati dal maestro Daikichi.
17 persone altamente specializzate, sono impegnate nella produzione di questi coltelli di alta categoria, per conquistare il mercato professionale giapponese, in particolare quello dei maestri del sushi.
Sono necessari 83 passaggi per la produzione: in conformità alla tradizione di Sakai, ogni coltello passa attraverso il lavoro di quattro officine specializzate artigianali.


FORGIATURA
'Ebuchi Kouhei san - 27 passaggi d'arte'

Ebuchi Kouhei san è una lamierista della seconda generazione Smith, nativo di Sakai. Anche se ha soltanto 40 anni la sua arte ha già vinto un premio internazionale e in Giappone conta numerose celebrità fra i suoi clienti, tra cui i famosi tradizionali chefs giapponesi Michiba Rokusaburou
e Kandagawa Toshiro. Non molti possiedono la grande determinazione necessaria per diventare
uno Smith della lama a Sakai.
Ebuchi Kouhei san ha fatto un apprendistato lungo dieci anni e la vera prova è l'alta temperatura (50 gradi Celsius) che si raggiunge nell'officina in estate durante la forgiatura.
Quando decide di produrre il tradizionale coltello Sakai Kasumi, come il coltello Haiku Pro Sashimi, Ebuchi Kouhei forgia insieme due tipi di acciai: un acciaio ad alto tenore di carbonio 'hagane'
estremamente duro (acciaio bianco conosciuto in Giappone come 'Shirokou') che servirà per il filo della lama, e un acciaio a basso tenore di carbonio più morbido per sostenere l'acciaio del filo. Senza l'acciaio a basso tenore di carbonio più morbido, la lama sarebbe molto più fragile e più difficile da affilare.

I due acciai sono riscaldati circa a 1000 gradi Celsius in un forno a carbone.
Gli acciai sono ripetutamente riscaldati e lavorati fino ad unirli creando la figura approssimativa di un coltello.

Anche per la produzione dei coltelli Haiku Pro Gyutou, Santoku, e Kawamuki, l'acciaio del filo viene sostenuto, da entrambi i lati, dall'acciaio a basso tenore di carbonio più morbido.

 AFFILATURA
'Fujii Keiichi san - 20 passaggi d'arte '

Fujii Keiici, 57 anni, fa parte della terza generazione di affilatori di coltelli di Sakai. Con 40 anni di esperienza è un veterano dell'affilatura e ha un estremo orgoglio del suo lavoro.
Le lame Haiku-pro vengono ricavate da un processo di rettifica e di rifinitura per un totale di 20 passaggi, i quali danno alle lame la loro incredibile affilatura.
Fujii Keiichi fa attenzione a evitare che l'acciaio si riscaldi troppo facendo molte pause e usando vecchie pietre per affilatura raffreddate ad acqua.

Lavora con le mani nell'acqua fredda per tutto il giorno, un'operazione che tanti troverebbero difficile in inverno, quando l'acqua è vicina al congelamento.
Grazie a questa cura estrema, l'acciaio mantiene una durezza di circa 60 - 61 gradi Rockwell C.

MANICI
'Tatsumi Masaru san - 24 passaggi d'arte'

I manici sono prodotti da Tatsumi Masaru san, un altro veterano di Sakai.

Quelli per gli Haiku Pro, con il puntale del bufalo, sono della migliore qualità di legno proveniente dalla regione di Gifu e per montarli occorrono ben 24 passaggi.

MONTAGGIO E CONTRASSEGNO
'Harada Takayuki san - 12 passaggi d'arte '

Harada Takayuki, 39 anni, è un assemblatore di coltelli di Sakai della seconda generazione, rispettato per il suo lavoro di alta precisione.
Prima di cesellare il marchio Haiku controlla che ogni lama abbia tutti i requisiti di qualità ed vi aggiunge il simbolo di Sakai.

Il marchio Haiku porta impresso il simbolo del falco, sigillo di approvazione finale di tutto il processo produttivo di Haiku-pro.

In seguito il codolo della lama viene riscaldato e inserito incandescente nel manico, quindi fissato in modo che lama e manico non si dividano

 I coltelli ricevono un trattamento antiruggine, vengono avvolti in carta antiruggine e attentamente imballati in una scatola di legno 'kiribako'.

Il legno aiuta a mantenere la lama asciutta, riducendo quindi il rischio di ruggine.
In conclusione vengono rifiniti da Harada Hirotsugu san, produttore di coltelli di seconda generazione, nato e cresciuto nel cuore della produzione di coltelli a Sakai.
Normalmente in Giappone i coltelli sono venduti non affilati.

Vista l'estrema delicatezza di questi coltelli, abbiamo chiesto al maestro Fujii Keiichi san di affilarli perfettamente in modo da avere una base ideale su cui poter lavorare. Una volta capita la filosofia dei coltelli Chroma Haiku Pro, non utilizzerete più un altro coltello.

Se vi prendete cura del vostro coltello, potrete usarlo per tutta la durata della vostra attività e lasciarlo in eredità. Al primo acquisto suggeriamo di comprare un solo coltello Chroma HAIKU Pro insieme ad una pietra per affilatura. Suggeriamo le pietre ST-240 (riparazione), ST-1000 e ST 3/8.

Serio avvertimento:
Se non avete ancora esperienza con i coltelli giapponesi, consigliamo una linea più semplice come l'Haiku 'original' (fabbricazione di serie di alta qualità). Sono facili da affilare e diventa veramente divertente tagliare e riaffilare. Usate sempre le pietre Chroma ST-1000 per riaffilare!